An orange christmas

Faites bouillir le lait, le sel et l’huile de noisette.

Tamisez la farine et la poudre de noisettes, puis ajoutez-y progressivement les oeufs et de jaune d’oeuf.

Montez le blanc d’oeuf et le sucre en neige.

Incorporez le tout délicatement à l’autre mélange à la spatule.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 12 minutes à 170°C.

Blanchissez les mandarines trois fois.

Mixez au robot de cuisine.

Faites chauffer la pulpe de mandarine et ajoutez-y les mandarines mixées.

Mélangez la pectine avec le sucre, puis ajoutez le mélange aux mandarines.

Portez le tout à ébullition, puis ajoutez le jus de citron et le vinaigre de mangue.

Faites refroidir rapidement à 20°C.

Coulez dans un tube de PVC de 2 cm de diamètre.

Délayez la gélatine dans l’eau.

Faites chauffer la Crème 35% à 60°C.

Ajoutez la pulpe de vanille grattée, puis versez sur le chocolat et la gélatine.

Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit fondu.

Incorporez la Crème Plus Mascarpone froide à la spatule.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur à 4°C.

Faites fondre le gianduja avec le chocolat au lait au micro-ondes.

Tempérez à 24°C.