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Recette

Chocolat Pécan Gélatine
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Ingrédients

Pour 2 portions

Brownie

375 g Debic Crème

315 g de chocolat au lait Venezuela 43%

390g d'oeufs

230 g de cassonade blonde

115 g de sucre

100 g de Debic Tenue & Foisonnement

145 g de farine

75 g de noix de pécan hachées

75 g de noix de pécan moulues

3 g de gros sel

6 g de levure chimique

Crème aux au chocolat noir

160 g de lait

80 g de sucre

130g de jaune d'oeuf

365 g de chocolat noir Brésil 74%

625 g de Debic Tenue & Foisonnement

Base anglaise

500 g de Debic Tenue & Foisonnement

630 g de lait

180 g de jaune d'œuf

90 g de sucre

Crème d'or

700 g d'anglaise de base

330 g de chocolat doré 30%

30 g de beurre de cacao

36 g de masse de gélatine

725 g de Debic Tenue & Foisonnement

Mousse vénézuélienne

700 g d'anglaise de base

40 g de masse de gélatine

775 g de chocolat au lait Venezuela 43%

825 g de Debic Tenue & Foisonnement

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Brownie

Faire fondre le beurre avec le chocolat et la crème liquide.

Mélanger les œufs avec les deux sucres sans battre.

Combiner.

Séchez le reste des ingrédients et mélangez-les au mélange précédent.

Couler dans un cadre et cuire 13 minutes à 170°C.

Crème aux au chocolat noir

Chauffer le lait avec le sucre et le jaune d'oeuf à 84°C (anglaise).

Mélanger et verser sur le chocolat noir.

Obtenez une émulsion brillante.

Incorporer la crème semi-montée à 30°C.

Répartir sur le brownie cuit.

Remplissez également une série de moules en forme de boule et soufflez.

Base anglaise

Faire une anglaise à 84°C avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d'œuf.

Diviser en 2 parties égales.

Crème d'or

Verser l'anglaise sur le chocolat doré et le beurre de cacao, émulsionner et ajouter la masse de gélatine fondue.

Incorporer la crème semi-montée à 30°C.

Remplir des petits moules à bûche et une série de quenelles.

Gelé.

Mousse vénézuélienne

Verser la crème anglaise sur le chocolat au lait et ajouter la masse de gélatine fondue.

Incorporer la crème semi-montée à 30°C.

Garnir les bûches et une série de quenelles.

Gelé.

Montage

Couvrez les malles de Noël avec du film plastique.

Commencez par la mousse Venezuela et apportez la bûche dorée précongelée posée sur une petite bande de base génoise.

Poursuivre avec la combinaison brownie Brasil crèmeux.

Congeler avant de dérouler.

Glacer les bûches avec un glaçage au cacao.

Décorer avec les quenelles et boules.

Finition

Garnir de chocolat et déposer sur le fond sablé.

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