Overdose

Faire fondre le beurre avec le chocolat et la crème liquide.

Mélanger les œufs avec les deux sucres sans battre.

Combiner.

Séchez le reste des ingrédients et mélangez-les au mélange précédent.

Couler dans un cadre et cuire 13 minutes à 170°C.

Chauffer le lait avec le sucre et le jaune d'oeuf à 84°C (anglaise).

Mélanger et verser sur le chocolat noir.

Obtenez une émulsion brillante.

Incorporer la crème semi-montée à 30°C.

Répartir sur le brownie cuit.

Remplissez également une série de moules en forme de boule et soufflez.

Faire une anglaise à 84°C avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d'œuf.

Diviser en 2 parties égales.

Verser l'anglaise sur le chocolat doré et le beurre de cacao, émulsionner et ajouter la masse de gélatine fondue.

Incorporer la crème semi-montée à 30°C.

Remplir des petits moules à bûche et une série de quenelles.

Gelé.

Verser la crème anglaise sur le chocolat au lait et ajouter la masse de gélatine fondue.

Incorporer la crème semi-montée à 30°C.

Garnir les bûches et une série de quenelles.

Gelé.