Pagoda

Mélangez ensemble la fécule de maïs et le sucre et versez dans une petite partie de la purée de fruits.

Faire chauffer les purées, ajoutez le mélange amidon-sucre et portez à ébullition pendant environ 2 minutes.

Incorporez le beurre de cacao et la masse de gélatine et terminez par les tranches d'orange. Mélangez délicatement avec un batteur à main

Versez 25g de chaque dans les moules en silicone et mettez-les au congélateur.

Fouettez le jaune d'œuf, les œufs et le sucre (1) pour obtenir un mélange mousseux.

Réalisez une meringue froide avec le sucre (2) et les blancs d'œufs.

Mélangez délicatement et incorporez la poudre d'amandes tamisée et la fécule de maïs. Répartissez sur 2 plaques à pâtisserie (60x40 cm).

Cuisez à 180°C dans un four à convection 12-14 minutes.

Préparez un lemon curd , faites cuire la purée, le sucre et les œufs.

Versez le chocolat blanc, le beurre, la masse de gélatine et le mascarpone.

Faire chauffer la crème et mélanger.

Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant et couvrez avec un film alimentaire et conservez pendant 1 nuit à 4°C.

Préparez la masse de gélatine.

Chauffez les 600 g de crème et mélangez-les avec les pralinés. Ajouter la masse de gélatine et mélanger avec un mixeur à main.

A 25-30° C incorporez la crème fouettée.

Chauffez une petite partie du glaçage avec le praliné et le colorant.

Mélangez et ajoutez au reste du glaçage.

Utilisez à 35-38°C.