Tarte au fromage blanc

Préparez un pâté de sable classique, aplatissez-le et conservez-le à 4°C.

Abaissez-le à 2,5 mm et formez des moules à gâteaux individuels.

Faites cuire pendant environ 15 minutes à 180°C dans un four à air chaud.

Chauffez la purée et ajoutez à 45°C le mélange pectine sèche - sucre et le glucose.

Continuez à remuer et portez à ébullition.

Ajoutez l'acide citrique et laissez refroidir.

Gardez-le au réfrigérateur.

Faites une pâte à bombe en faisant bouillir le sucre et l'eau à 121°C, versez-la soigneusement sur les œufs et les jaunes d'œufs.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi.

Incorporez la moitié de la crème fouettée et la pâte à bombe.

Ajoutez la masse de gélatine fondue (40°C).

Répartissez-les dans les moules en silicone.

Congélation.

Portez l'eau et le sucre cristallisé à 121°C et versez doucement sur le blanc d'oeuf monté en neige.

Une fois refroidi, ajoutez le sucre glace tamisé.