Panettone

Faites un sirop avec de l'eau et du sucre.

Ajoutez la levure naturelle et la farine, pétrissez le tout ensemble, pour que le gluten se développe bien.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre à la fin.

Pétrissez le premier fourrage - triplée de volume - avec de la farine, du sel, du sucre, des jaunes d'œufs, du miel et du beurre.

Ajoutez le chocolat et l'orange.

Pesez les portions et laissez reposer pendant 1 heure à 28 °C avant de les mettre dans le moule.

Laissez reposer encore 8 à 10 h ou jusqu'à tripler de volume.

Cuisez à 165 °C pendant 60 minutes.