Marron Cassis

Chauffez la purée de cassis avec le sucre et mélangez avec la gélatine trempée.

Ajoutez le jus de griottine concentré.

Faites chauffer la Debic Crème 35% avec la moitié du sucre et les bâtonnets de vanille fendus.

Remuez l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse avec les jaunes d'oeufs.

Mélangez et remuez à 85 °C (anglaise).

Incorporez la gélatine trempée.

Pesez immédiatement 500 g de composition pour la mousse de marron.

Lissez la crème à la vanille avec la purée de châtaignes et le cognac.

Battez la Debic Crème 35% et remuez sous le mélange.

Amenez toutes les matières premières à température ambiante et mélangez, ne fouettez pas.