Panna cotta à la citronnelle

Faites chauffer la panna cotta jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide. Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées, les feuilles, le jus et le zeste de citron vert. Laissez infuser 1 heure.

Passez la panna cotta au tamis et répartissez-la dans les bols.

Laissez prendre la panna cotta au réfrigérateur.

Faites blanchir les feuilles de basilic thaï pendant 10 secondes et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Séchez soigneusement les feuilles.

Mixez finement les feuilles avec l’huile dans un blender.

Filtrez l’huile à l’aide d’une étamine. Transférez l’huile dans un flacon souple et réservez au réfrigérateur.

Coupez le fruit du dragon en cubes et la carambole en tranches.

Dressez un peu de coulis sur la panna cotta. Disposez les fruits. Terminez par l’huile au basilic thaï.