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Home Recettes Pâte feuilletée à la crème d'artichauts

Pâte feuilletée à la crème d'artichauts

avec origan et ail noir

Finger food Amuse-gueule Artichaut

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Ingrédients

Pour 50 portions

Pâte feuilletée croustillante

1 paquet de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf

0,5 g d'origan sauvage

Crème d'artichauts

500 g de cœurs d'artichauts (précuits)

1 échalote

20 ml d'huile d'olive

200 ml de Debic Culinaire Original

100 ml de dashi

1 citron

10 g de moutarde

Garniture

2 gousses d'ail noir

feuilles de violette

feuilles d'origan

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Pâte feuilletée à la crème d'artichauts

Séparez les tranches de pâte feuilletée congelées et retirez les feuilles de papier qui les séparent.

Enduisez un côté de jaune d'œuf et remettez les tranches ensemble pour qu'elles forment un bloc.

Congelez légèrement puis découpez des tranches dans le bloc à l'aide d'une règle et d'un couteau bien aiguisé.

Placez-les sur un tapis de cuisson et badigeonnez-les légèrement de jaune d'œuf.

Saupoudrez de sel et d'origan sauvage.

Faire cuire au four à 200°C pendant 6 à 8 minutes.

Conservez-les dans un récipient bien fermé.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'échalote et les cœurs d'artichauts coupés en tranches.

Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition.

Hachez finement avec le mixeur, salez et laissez refroidir.

Finition

Répartissez la crème sur la pâte feuilletée et décorez d'ail noir, d'origan et de violette.

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