Piemonte fraise-vanille

. Battez séparément la Debic Tenue & Foisonnement et la Debic Crème & Mascarpone jusqu'à ce qu'elles deviennent légères et mousseuses.

Chauffez la purée de fraises (1) et faites-y fondre la masse de gélatine. Ajoutez la purée de fraises (2) et incorporez les blancs d'œufs battus. Incorporez les deux crèmes fouettées.

Mélangez les œufs avec le sucre (1) et la poudre d'amandes et battez pour obtenir un résultat aéré. Battez les blancs d'œufs avec le sucre (2) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Faites fondre le Debic Cake Gold. Mélangez le beurre fondu avec le mélange de poudre d'amandes et incorporez la farine.

Abaissez sur 1 cm sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 210 °C pendant 10 minutes. Retirez immédiatement de la plaque de cuisson pour laisser refroidir.

Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez-la tremper. Portez à ébullition la Debic Crème et Mascarpone avec la gousse de vanille fendue.

Mélangez le sucre avec le jaune d'œuf, versez-y la crème chaude et réchauffez à 85°C . Faites y fondre la masse de gélatine avec le chocolat blanc. Remuez jusqu'à atteindre une température d'environ 35 °C.

Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez la feuilletine et les miettes de biscuit. Étalez sur une plaque sur une épaisseur de 1 cm. Laissez refroidir et découpez-y des rectangles de 7 x 60 cm.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1). Faites chauffer l'eau (2) avec le sucre et le glucose à 103 °C. Faites-y fondre la masse de gélatine et le chocolat blanc et ajoutez la Debic Végétop.

Ajoutez le colorant rouge selon votre envie. Mixez à l'aide d'un mixeur à main et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Battez la Debic Crème et Mascarpone et le sucre pour obtenir un résultat aéré. Transférez dans un récipient et lissez.