Pomme de terre cuite dans une pâte à sel

Cuisez le lard fumé et laissez-le refroidir.

Mélangez à la crème et laissez infuser à froid pendant 12 heures.

Passez au chinois et mélangez la crème avec le lait battu et le jus de la choucroute.

Recouvrez d'un essuie-tout ou d'une toile à fromage et laissez fermenter à 25°C pendant 2 jours.

Laissez ensuite bien refroidir.

Lavez les pommes de terre et enroulez-les de pâte.

Cuisez au four à 180°C pendant 40-45 minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un bâtonnet.

Laissez reposer les pommes de terre et incisez tout le pourtour avec un couteau à lame dentelée.