Chou-rave cuit dans une pâte à sel

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot de cuisine.

Pétrissez la pâte afin qu’elle soit souple.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour l’assouplir.

Étendez la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

Façonnez la pâte autour des légumes.

Cuisez au four à 180°C.

Comptez 2 heures pour du chou-rave ou du céleri-rave.

Laissez reposer les légumes, découpez la pâte à l’aide d’un couteau à lame dentelée et terminez la préparation de votre plat.

Pelez les choux-raves à l’aide d’un économe et étalez la pâte tout autour.

Cuisez au four à 180°C pendant 1 heure 30 à 2 heures.

Piquez un bâtonnet dans la pâte pour vérifier la cuisson.

Laissez reposer et ouvrez la coque avec un couteau à lame dentelée.

Découpez en tranches de 2 cm.

Retirez-en des parts à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Chauffez le Debic Cuire & Rôtir et faites rôtir les tranches de chou-rave des deux côtés.

Mélangez la crème avec le kombu et le katsuobushi.

Laissez infuser à froid pendant 12 heures et passez au tamis fin.

Recouvrez d’un essuie-tout ou d’une toile à fromage et laissez fermenter à 25°C pendant 2 jours.

Laissez ensuite bien refroidir. Fouettez la crème épaisse et assaisonnez de sel.