Flétan tandoori

Levez les filets de flétan et découpez-les en morceaux égaux de 80 g chacun.

Faites cuire le flétan pendant 4 minutes à 50°C.

Mixez tous les ingrédients dans le thermoblender jusqu’à l’obtention d’une masse lisse que vous étalerez ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réservez au congélateur.

Découpez la croûte selon la forme souhaitée et déposez-la sur le flétan.

Régénérez brièvement le flétan au four afin que la croûte fonde sur le poisson.

Coupez le potiron en fine brunoise et faites-le suer avec l’échalote dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez ensuite tous les ingrédients et faites revenir le tout jusqu’à ce que le potiron soit cuit et les saveurs bien mélangées.

Faites suer l’échalote avec le curry, le curcuma et les pommes finement coupées dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez avec le jus de pomme.

Laissez ensuite mijoter pendant deux heures et passez au tamis fin.

Réduisez à la minute et faites monter avec une noisette de beurre froid.

Faites tremper le dahl pendant 12 heures et rincez-le bien.

Réduisez les épices en poudre dans un mortier et faites-les mijoter.

Mixez le dahl avec l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à l’obtention d’une masse compacte.

Assaisonnez de sel et de poivre. Réalisez de belles quenelles et faites-les frire.

Lavez la courge et découpez-la en morceaux de taille égale.

Faites-la suer avec les autres ingrédients dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez avec le fond et poursuivez jusqu’à ce que tout soit cuit.

Mixez ensuite jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.