Matcha

Pétrissez tous les ingrédients pendant 8 minutes, à l’exception du Debic Croissant.

Placez la pâte dans un petit récipient et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étirez la pâte au laminoir, de manière à ce que la plaque de Debic Croissant soit ajustée à la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre et fermez.

Donnez un tour simple (1 x 3) et un tour double (1 x 4).

Placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Laminez la pâte jusqu’à une épaisseur de 7 mm et façonnez les croissants.

Déposez sur des plateaux et laissez pousser 120 à 150 minutes à 27°C.

Découpez la pâte à croissant en rectangles de 5 x 20 cm.

Pliez les bandes et façonnez-les dans un moule cubique.

Enfournez 20 minutes à 170°C.

Faites caraméliser le sucre.

Lorsque le caramel est doré, ajoutez la Debic Tenue & Foisonnement bouillante, puis le chocolat, le beurre, le sel et le matcha.

Mélangez au mixeur plongeant et réservez à température ambiante.

Faites bouillir 1/4 de la Debic Tenue & Foisonnement.

Ajoutez la gélatine à la crème, puis mélangez avec le chocolat à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez le reste de la Debic Tenue & Foisonnement froide et le matcha en poudre.

Mélangez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Fouettez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.