La recette Recettes de base | Debic

Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Recettes de base

Ingrédients

Crème

250 ml de Debic Culinaire Original

300 g de purée de légumes au choix

Soupe (10 portions)

100 g d’échalotes

15 g d’ail

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

2 l de bouillon de légumes

1 l de Debic Culinaire Original

200 g de purée de légumes au choix

sel et poivre

Espuma (20 portions)

6 g de feuilles de gélatine

500 g de purée de légumes au choix

125 g de bouillon de volaille

200 ml de Debic Culinaire Original

5 g d’agar-agar

1 g de sel

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Debic Cuire & Rôtir 1L

Contient 20% de beurre clarifié
Goût naturel de beurre et résultat brun doré
Bouteille pratique pour un dosage facile
Graduation améliorée encore plus pratique
N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Crème

Portez la Debic Culinaire Original à ébullition et faites réduire à 100 ml

Incorporez la purée de légumes dans la crème.

Assaisonnez.

Soupe (10 portions)

Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le bouillon de légumes et la Debic Culinaire Original.

Portez à ébullition. Réduisez à 2 litres.

Mixez finement au blender.

Salez et poivrez.

Réchauffez la soupe de base et incorporez la purée de légumes.

Émulsionnez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.

Espuma (20 portions)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez finement tous les autres ingrédients au blender, sauf le sel, pendant 10 minutes.

Transférez dans une casserole et portez brièvement à ébullition.

Retirez du feu, délayez les feuilles de gélatine ramollies dans le mélange chaud.

Salez.

Versez dans un siphon et aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz.

Étiquettes de recette purée de légumes Culinaire Original Cuire & Rôtir

Debic chefs

Debic chefs