Ris de veau au ragoût de champignons et fèves

Nettoyez les ris de veau et enlevez toutes les membranes.

Découpez-les en portions et passez-les brièvement dans la farine.

Faites chauffer le Cuire & Rôtir dans une poêle et faites dorer les ris de veau des deux côtés.

Salez, poivrez et laissez reposer 5 minutes.

Faites revenir l’échalote émincée, l’ail et le mix de champignon dans le Cuire & Rôtir.

Déglacez avec le fond de volaille et laissez réduire un peu.

Ajoutez la Crème 35% et laissez encore réduire jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

Faites blanchir les fèves écossées dans de l’eau salée et ajoutezles au ragoût.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Mixezles au passe-vite jusqu’à obtention d’une masse lisse et incorporez-y la Crème 40%.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.