Roscón de Reyes

Dans le pétrin, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et l’adjuvant.

Ajoutez les oeufs frais et démarrez le pétrissage.

Mélangez ensuite le lait et l’eau de fleur d’oranger.

Ajoutez les zestes de citron et laissez reposer 20 minutes.

Ensuite, ajoutez ce mélange en deux temps au reste de la pâte.

Dès que la pâte est pétrie, ajoutez le Debic Cake Gold froid jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.

Divisez en portions de 750 grammes, en forme de pain.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Ensuite, étirez le pain en couronne.

Faites lever à 29°C et 100 % d’humidité pendant 4 heures et 20 minutes.

Une fois la pâte levée, enduisez le dessus d’oeuf et de sucre.

Enfournez à 180°C pour 30 minutes.

Après cuisson, appliquez une fine couche de glaçage au sucre.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le à l’eau.

Portez la Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec 80 % du lait, la vanille et les autres aromates.

Mélangez la fécule de maïs avec le sucre, les jaunes d’oeufs et le reste du lait.

Lorsque la crème et le lait sont à ébullition, versez-les sur le mélange précédent et mélangez.

Portez le tout à ébullition, puis faites refroidir dans un moule.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille.