Rouget au beurre blanc

Salez et poivrez le rouget.

Faites chauffer le Cuire & Rôtir dans une poêle et faites cuire les filets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Réservez au chaud.

Faites chauffer la bière blanche dans un poêlon avec l’échalote finement hachée et le jus de citron.

Laissez réduire de moitié.

Laissez réduire de moitié.

Ajoutez le beurre froid en dés tout en remuant, jusqu’à obtention d’une belle émulsion.

Ajoutez la Crème 40% en dernier lieu pour stabiliser la sauce.

 Assurez-vous que la sauce ne bout plus.

Salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

mixezles au passe-vite jusqu’à obtention d’une masse lisse et incorporez-y la Crème 40%.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Faites chauffer le Cuire & Rôtir dans une poêle et faites revenir le poireau 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Salez et poivrez.

Faites frire brièvement le poireau finement émincé à 170°C.