Roulé aux cerises Sakura

Mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace et la farine tamisée.

Ajoutez progressivement le Beurre Crème fondu et colorez avec le colorant alimentaire rouge.

Étalez artistiquement sur un tapis de cuisson.

Placez au congélateur.

Battez légèrement le jaune d’oeuf avec le sucre (1).

Ajoutez l’huile, puis la Crème 40%.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs et le sucre (2) pour obtenir une meringue.

Mélangez et ajoutez la farine tamisée.

Étalez sur la pâte à cigarette colorée.

Enfournez à 200°C pendant 7 minutes sur une plaque de cuisson de 60 cm sur 40.

Mélangez la pectine et le sucre.

Ajoutez la purée et le jus de citron.

Portez à ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet et laissez bouillir pendant 30 secondes.

Versez dans un tube de 60 cm de long et de 3 cm de diamètre.

Placez au congélateur.

Ajoutez le thé à la fleur de cerisier à un quart de la Crème 40% et laissez infuser à froid pendant une nuit.

Le lendemain, portez la Crème 40% à ébullition, ajoutez la masse de gélatine, filtrez, versez sur le chocolat blanc et mixez.

Ajoutez les trois quarts restants de la Crème 40% froide et le Cream Cheese, puis passez au mixeur plongeant.

Placez 12 heures au réfrigérateur, puis fouettez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.