Roulé chocolat‑banane

Mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace et la farine tamisée.

Ajoutez progressivement le Beurre Crème fondu et colorez avec les colorants alimentaires et l’extrait de café.

Étalez artistiquement sur un tapis de cuisson.

Placez au congélateur.

Battez légèrement le jaune d’oeuf avec le sucre (1).

Ajoutez l’huile, puis la Crème 40%.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs et le sucre (2) pour obtenir une meringue.

Mélangez et ajoutez la farine tamisée.

Étalez sur la pâte à cigarette colorée.

Enfournez à 200°C pendant 7 minutes sur une plaque de cuisson de 60 cm sur 40.

Faites chauffer la Crème 40% et le lait.

Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre.

Préparez une crème anglaise à 84°C.

Versez sur le chocolat noir.

Passez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Versez dans un tube de 60 cm de long et de 3 cm de diamètre.

Placez au congélateur.

Portez le lait à ébullition avec le glucose.

Ajoutez la masse de gélatine, puis versez sur le chocolat noir.

Mélangez au fouet.

Ajoutez la Crème 40% liquide, la banane fraîche et le Cream Cheese.

Passez au mixeur plongeant.

Placez une nuit au réfrigérateur avant de fouetter.