Sachertorte

Détachez le broyage d’amandes.

Mélangez-le lentement avec les oeufs et les jaunes d’oeufs.

Battez les blancs d’oeufs et le sucre, et incorporez-les à la préparation précedente à l’aide d’une spatule.

Tamisez la farine et le cacao en poudre, mélangez prudemment à la préparation.

Faites fondre le Beurre Brioche  avec le chocolat, mélangez doucement à la spatule avec la préparation.

Étalez sur un plat de cuisson et cuisez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.

Trempez la gélatine dans l’eau froide.

Réchauffez la purée d’abricots avec le thym, portez à ébullition avec le sucre et les oeufs.

Ajoutez la gélatine trempée et laissez refroidir jusqu’à environ 35-40 °C.

Mixez avec le Beurre Brioche pour obtenir une émulsion lisse.

Versez dans des moules en silicone et congelez.

Pulvérisez d’une fine couche de chocolat juste avant l’utilisation.

Mélangez le beurre Croissant ramolli avec le sucre glace, puis les oeufs.

Mélangez la poudre d’amandes avec le cacao en poudre tamisé et la farine.

Pétrissez brièvement la pâte.

Emballez, puis laisser prendre une nuit.

Abaissez à 2,5 mm et cuisez à 160 °C pendant 8 minutes.

Trempez la gélatine dans de l’eau froide.

échauffez le Debic Beurre Brioche et cuisez-y les abricots.

Saupoudrez de sucre et continuez à cuire pour faire une compote.

Ajoutez la gélatine trempée et mélangez bien.

Trempez la gélatine dans de l’eau froide.

Réchauffez, tout en mélangeant, le lait, la Crème 35%, le sucre et les jaunes d’oeufs à 84 °C (crème anglaise). 

Versez sur le chocolat.

Ajoutez la gélatine trempée et mélangez doucement pour obtenir un crémeux lisse.

Trempez la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir l’eau.

Mélangez la pectine et le sucre(1) et ajoutez-les.

Faites encore bouillir.

Ajoutez le glucose et le sucre(2) en rayons et portez le mélange au point d’ébullition en remuant.