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Sauce à la crème à la volaille

Dans le cadre de cette préparation, nous réalisons une sauce et un fond en seulement 20 minutes.

Volaille Ailes de poulet Crème culinaire
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Ingrédients

Sauce à la crème à la volaille

2 l de Debic Culinaire Original

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

2 l de bouillon de volaille (voir recette)

10 ailes de poulet

1 oignon

1/2 carotte

1/2 poireau

50 g de céleri-branche

1 tomate

50 g de céleri-rave

10 grains de poivre blanc, écrasés

3 g de macis

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Sauce à la crème à la volaille

Lavez les légumes et coupez-les en morceaux de taille égale.

Chauffez le Debic Cuire & Rôtir et faites-y revenir tous les légumes, à l’exception de l’oignon et de la tomate.

Chauffez le Debic Cuire & Rôtir et faites dorer l’oignon. Coupez la tomate en deux.

Faites dorer les ailes de poulet au four à 250 °C pour déclencher la réaction de Maillard.

Ajoutez les ailes de poulet dans une casserole avec le bouillon de volaille.

Ajoutez le Debic Culinaire Original et chauffez jusqu’à ébullition.

Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.

Placez la casserole sous l’eau froide courante. Dès qu’il n’y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez ôter le couvercle. Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.

Faites passer la sauce à travers un chinois fin et réduisez jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

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