Semla

Pétrissez une pâte avec la farine de froment, le sucre, le sel, les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre inverti. Faites tourner pendant 5 minutes à vitesse lente.

Ajoutez la levure et le Debic Brioche coupé en dés. Pétrissez pendant 30 minutes à vitesse moyenne. Roulez la pâte en boule, posez-la dans un plat et laissez-la pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement doublé de volume.

Abaissez la pâte et pétrissez-la brièvement à la main. Emballez dans un film plastique et laissez reposer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Répartissez la pâte en morceaux de 65 à 70 g et façonnez des boules. Faites-les lever à 28°C (82% d’humidité) pendant environ 2 heures. Dorez à l’oeuf et poudrez très légèrement de sucre. Enfournez à 180°C, pendant 15 minutes.

Portez la Debic Crème Non Sucrée Pasteurisée au point d’ébullition avec le sucre inverti. Faites fondre le chocolat au caramel et mélangez-le à la crème chaude. Amenez le beurre Debic Crème à température ambiante.

Et ajoutez-le au mélange au chocolat quand celui-ci est à 35°C. Laissez l’ensemble refroidir jusqu’à 23°C et réservez dans une poche à douille.

Battez la crème non sucrée pasteurisée Debic et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Transférer dans une poche à douille munie d'un embout dentelé.

Coupez le sommet des brioches refroidies. Avec une douille crantée, dressez la chantilly en cercle dans la brioche.

Dressez au milieu un dôme de crème au chocolat au caramel. Terminez en remettant le chapeau et poudrez légèrement de sucre glace.