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L’ultime mousse au chocolat et au caramel

Au chocolat noir

Debic Boulangerie Caramel
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Ingrédients

L’ultime mousse au chocolat et au caramel

50 g de sirop de glucose

80 g de sucre

500 g de lait

125 g de jaunes d’oeufs

650 g de chocolat noir 60 %.

1 l de Debic Tenue & Foisonnement

Produits Debic utilisés

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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

L’ultime mousse au chocolat et au caramel

Faites chauffer le lait jusqu’à 60-70°C.

Faites fondre le glucose avec le sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.

Hors du feu, ajoutez le lait chaud en remuant.

Versez sur les jaunes d’oeufs et portez à 85°C.

Passez le chocolat au tamis et mélangez bien.

Laissez refroidir jusqu’à 45°C.

Incorporez la crème partiellement fouettée.

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