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Faites fondre la Panna Cotta, puis ajoutez les autres ingrédients.

Versez le tout dans un siphon et aérez à l’aide d’une cartouche de gaz.

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer la Panna Cotta, puis faites-y fondre le chocolat Ruby.

Répartissez le mélange dans les moules et laissez figer au réfrigérateur.

Congelez pour faciliter le démoulage.

Réchauffez la gelée de nappage avec le jus de betterave rouge, puis trempez les baisers dans la gelée.

Colorez l’eau avec le colorant rouge, puis remplissez les moules.

Congelez jusqu’au moment de servir.