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Snack Gelato

Les monoportions sont la grande tendance du moment. Délicieuses pour se faire un petit plaisir ou sur un buffet de desserts de luxe.

Chocolat Baies Desserts
photo1 | Debic

Ingrédients

Gelée aux framboises

23 g de gélatine en poudre

887 g de purée de framboises

90 g de saccharose

Crème glacée

160 g de saccharose

50 g de lait écrémé en poudre

40 g de maltodextrine DE 18

3 g de farine de graines de caroube

507 g de lait

240 g de Debic Prima Blanca

Glaçage au chocolat

900 g de chocolat au lait 40 %

100 g de beurre de cacao

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Crème Pâtissière​ Prima Blanca 2L

Préparation

Gelée aux framboises

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer la purée de framboises et le saccharose à 50°C.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Versez dans des moules et placez au congélateur.

Crème glacée

Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez-les délicatement au lait et à la Debic Prima Blanca.

Pasteurisez le mélange et turbinez.

Glaçage au chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao à 50°C au maximum.

Mélangez jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Faites chauffer entre 40 et 45°C avant utilisation.

Montage

Remplissez les moules à moitié de crème glacée et placez l’insert à la framboise.

Remplissez de glace.

Démoulez et versez le glaçage au chocolat par-dessus.

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