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Snack Gelato

Les monoportions sont la grande tendance du moment. Délicieuses pour se faire un petit plaisir ou sur un buffet de desserts de luxe.

Monoportions Chocolat Framboises

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Ingrédients

Gelée aux framboises

23 g de gélatine en poudre

887 g de purée de framboises

90 g de saccharose

Crème glacée

160 g de saccharose

50 g de lait écrémé en poudre

40 g de maltodextrine DE 18

3 g de farine de graines de caroube

507 g de lait

240 g de Debic Prima Blanca

Glaçage au chocolat

900 g de chocolat au lait 40 %

100 g de beurre de cacao

Produits Debic utilisés

Debic Prima Blanca 2L

Couleur d'un beau blanc brillant
Tenue remarquable, même après 24 heures
Conserve plus longtemps son aspect de fraîcheur à votre pâtisserie
En moyenne 15% de volume de foisonnement en plus

Préparation

Gelée aux framboises

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer la purée de framboises et le saccharose à 50°C.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Versez dans des moules et placez au congélateur.

Crème glacée

Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez-les délicatement au lait et à la Debic Prima Blanca.

Pasteurisez le mélange et turbinez.

Glaçage au chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao à 50°C au maximum.

Mélangez jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Faites chauffer entre 40 et 45°C avant utilisation.

Montage

Remplissez les moules à moitié de crème glacée et placez l’insert à la framboise.

Remplissez de glace.

Démoulez et versez le glaçage au chocolat par-dessus.

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