Snow White

Mélanger les ingrédients secs avec les noisettes de beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux.

Ajouter les œufs et terminer la pâte.

Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Stratifier à 2,5 mm et cuire à 165°C pendant 15-17 minutes.

Battre les œufs, le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et le sucre (1).

Dans le même temps, monter les blancs d'œufs avec le sucre (2) et incorporer la farine.

Étaler sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.

Cuire à 230°C pendant 7 à 8 minutes.

Chauffez 300 g de Debic Duo avec le sucre.

Verser sur le chocolat Ruby et ajouter la masse de gélatine.

Mixez avec un mixeur et ajoutez le reste de Debic Duo froid.

Chauffer 1/3 de la purée et du sucre à 40°C.

Faire fondre avec la masse de gélatine et incorporer le reste de la purée.

Incorporer le Debic Duo à moitié fouetté et remplir des moules ronds en silicone.

Gelé.

Démouler et rouler dans la noix de coco râpée.

Laisser égoutter les litchis au moins 3 heures.

Chauffer la purée à 40°C et ajouter le mélange pectine-sucre.

Porter à ébullition pendant 2 minutes.

Ajouter la masse de gélatine, le jus de citron et l'eau de rose.

Mélanger avec les litchis égouttés et hachés et verser dans des petits bûches.

Gelé.

Faire griller la noix de coco râpée dans un Tefalpan®.

Mélanger avec le reste des ingrédients secs.

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de sésame et mélanger.

Placer les citrons verts dans le lait et laisser infuser pendant 45 minutes.

Passer au chinois et chauffer avec le jaune d'oeuf et le sucre à 84°C.

Ajouter la masse de gélatine, mélanger et verser sur le chocolat blanc.

Incorporer le Debic Duo à moitié fouetté.

Répartir entre les 3 bûches et remplir le reste dans des petits moules en silicone en forme de boules.