Soles rôties

Mettez le Cuire & Rôtir dans une poêle, chauffez bien.

Faites cuire les soles 5 minutes de chaque côté.

Lavez et épluchez les asperges. Faitez les cuire pendant 3 minutes dans l’eau bouillante salée puis laissez refroidir.

Ecossez les fèves puis faites les cuire pendant 1 minute dans l’eau bouillante salée, laissez refroidir et épluchez.

Epluchez et cuisez la betterave, les carottes, le poireau et les pommes de terre dans le jus de volaille jusqu’à cuisson fondante.

Lavez et épluchez les carottes et pelez à vif les oranges. Centrifugez le tout.

Réduisez de moitié le fumet de sole, ajoutez le jus de carotte et orange.

Réduisez d’1/3 puis assaisonnez et émulsionnez avec un peu de sucro.