Steak de céleri-rave

Coupez le céleri-rave en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et découpez-y des cercles.

Faites blanchir le céleri-rave dans de l’eau salée, laissez refroidir et épongez.

Passez-le ensuite dans la farine, le blanc d’œuf et le panko.

Enfin, faites-le dorer dans le Cuire & Rôtir.

Coupez les légumes en fine brunoise et faites-les revenir dans le Cuire & Rôtir.

Ajoutez les lentilles Beluga et déglacez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez le thym et le laurier.

Faites cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.

Vérifiez si les lentilles sont cuites, assaisonnez et réservez au chaud.

Faites chauffer la Crème 35% à feu doux.

Utilisez un pistolet à fumer pour faire infuser la crème sous un film fraîcheur, ou placez la crème dans un four à fumer.

Remuez régulièrement pour que le goût de fumé imprègne bien la crème.

Laissez la crème réduire à l’épaisseur souhaitée et assaisonnez de concentré de citron, de sel et de poivre.

Ajoutez les zestes de citron pour une note de fraîcheur.