Tarte aux noisettes

Sabler la farine, le sel et le beurre Cake gold avec la feuille du batteur.

Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette puis finir avec les oeufs.

Réserver au réfrigérateur dans un film étirable.

Abaisser la pâte à 3 mm puis détailler des disques de 22 cm.

Crémer le beurre Cake gold et le sucre glace.

Ajouter la poudre de noisette, les oeufs, la maïzena, le rhum et enfin la crème liquide.

Réserver au froid positif.

Faire chauffer la crème liquide et le sucre inverti.

Verser sur les couvertures de chocolat. 

Ajouter le beurre pommade puis mixer.

Faire bouillir la première partie de la crème liquide (1) avec la gousse de vanille grattée puis verser sur le chocolat.

Ajouter la masse de gélatine.

Ajouter la crème liquide (2).

Mixer puis refroidir au froid positif pendant 4h minimum.

Faire chauffer la crème liquide (1) avec le sirop de glucose et le sucre inverti.

Verser sur le chocolat.

Ajouter la gélatine hydratée, puis la crème liquide (2) froide.

Mixer puis ajouter la pâte de noisette.

Réserver au froid positif pendant 4h minimum.

Torréfier les noisettes au four ventilé pendant 15 minutes à 150°C.

Faire bouillir l’eau et le sucre semoule à 110°C.

Ajouter les fruits secs chaud.

Sabler puis caraméliser.

Parsemer la fleur de sel, puis refroidir sur une feuille de cuisson à température ambiante.

A froid, mixer au robot soupe jusqu’à l’obtention d’un praliné à l’ancienne (gros grains).