Tasty red

Battez le blanc d’oeuf avec le sucre pour réaliser une meringue.

Ajoutez le jaune d’oeuf, puis mélangez un peu.

Ajoutez le café et la poudre de cacao, puis mélangez avec le beurre fondu.

Placez au four pendant 10 minutes à 180°C.

Faites chauffer le lait, la crème, la chicorée, le jaune d’oeuf et le sucre à l’anglaise (83°C).

Ajoutez le chocolat et la gélatine réhydratée, puis mixez.

Laissez refroidir jusqu’à 45°C, ajoutez le beurre, puis mixez pour obtenir une émulsion.

Placez au congélateur.

Versez le jus de cerises réduit et la crème (1) dans une casserole, puis ajoutez le sucre inverti.

Portez à ébullition, puis versez sur le chocolat.

Ajoutez la gélatine réhydratée, puis mixez au blender.

Incorporez lentement la crème (2) à moitié battue.

Réchauffez la purée jusqu’à atteindre 40°C.

Ajoutez les baies de goji et le sucre mélangé à la pectine.

Faites cuire pendant 30 secondes, puis versez dans un moule.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez le gruau de millet, puis versez dans des cercles.

Réservez au congélateur.