Tiramisu revisité

Montez les blancs d'œufs avec le sucre, puis ajoutez les jaunes.

Incorporez la farine et le beurre fondu à l'aide d'une spatule.

Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Mélangez les poudres, puis ajoutez le jus de citron et la pâte de citron noir.

Portez à ébullition et réservez au frais.

Lorsque le mélange est froid, passez-le au blender, puis versez-le dans une poche à douille.

Pelez le citron et découpez le zeste en fines lamelles.

Portez l'eau à ébullition, avec le jus de citron et le sucre afin d'obtenir un sirop.

Ébouillantez une fois, puis faites refroidir et mettez les zestes sous vide dans le sirop.

Réalisez un sirop avec le glucose, l'eau et le sucre, puis versez-le sur la farine, le cacao et le beurre.

Mélangez et étalez sur une plaque de cuisson, faites cuire deux fois pendant 3 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et cassez en morceaux.

Faites infuser les grains de café dans la Crème Plus Mascarpone pendant une nuit.

Le lendemain, filtrez et mélangez la Crème Plus Mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs, puis fouettez jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Faites infuser les grains de café à froid dans le lait et la Crème Plus Mascarpone pendant une nuit.

Le lendemain, filtrez et réalisez une crème anglaise, puis laissez refroidir toute la nuit et barattez le lendemain.

Mélangez les poudres, puis ajoutez-les à l'espresso et portez à ébullition.

Versez dans un bac gastronorme et laissez refroidir.