White Rose

Faites chauffer les purées de fruits avec le sucre inverti.

Laissez cuire pendant 2 minutes.

Mixez la pectine avec le sucre et mélangez-les ensuite dans les purées de fruits.

Laissez cuire encore au moins 2 minutes.

Ajoutez l’eau de rose.

Coupez les litchis en tranches.

Enfoncez quelques lamelles de litchis dans un moule demi-boule (Ø 2 cm) et nappez de gelée.

Placez au surgélateur.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer la purée de framboises, les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à 83°C.

Faites fondre les feuilles de gélatine trempées dans le mélange et laissez refroidir jusqu’à 38°C.

Ajoutez le Debic Cake Gold dans la pâte dès qu’elle est à température ambiante.

Versez dans de moules demi-boules (Ø 2 cm) et placez au surgélateur.

Fouettez la Debic Prima Bianca en chantilly avec le sucre.

Mettez-la dans une poche pourvue d’une douille plate.

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre (1), les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.

Battez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre (2) et introduisez-les à la spatule dans le premier mélange.

Ajoutez-y la farine.

Répartissez la pâte sur une plaque de cuisson.

Faites cuire à 210°C pendant 7 minutes.

Découpez des cercles de 3 cm.

Portez l’eau et le sucre à une température de 121°C.

Versez le sirop de sucre dans le robot de cuisine et ajoutez-y les blancs d’oeufs.

Battez à vitesse moyenne.

Dressez la meringue sur le fond des moules demi-boules en silicone.

Faites sécher la meringue au four à 75°C pendant 10 heures.

Nappez l’intérieur des coques en meringue avec du chocolat blanc.

Faites chauffer tous les ingrédients jusqu’à 35°C et versez dans un pistolet à pulvériser préchauffé.