Tartelette au sapin de Noël

Mélanger le beurre Croissant, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine tamisée, le cacao en poudre et la fécule de pomme de terre.

Refroidir la pâte, l'abaisser à 2 mm et en foncer un moule rond de 8 cm de diamètre.

Cuire le sablé à 150 °C pendant 15 minutes.

Démouler les tartelettes.

Faire fondre le beurre Cake Gold avec la pâte de cacao.

Mélanger le massepain avec le sucre.

Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf petit à petit. Remplacer le papillon par le fouet dans le robot et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre (2) en neige ferme et les incorporer au mélange de jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine tamisée et le cacao en 3 fois. Enfin, incorporez le mélange de beurre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.

Chauffer la purée avec la moitié du sucre.

Mélanger l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'œufs et l'ajouter à la purée chaude.

Chauffer à 83°C, retirer de la source de chaleur et y faire fondre les feuilles de gélatine.

Couper le beurre en cubes et l'incorporer à la crème de groseilles lorsqu'elle atteint 30°C.

Mixer pour obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

Diviser en sphères de 3,5 cm de diamètre et congeler.

Faire bouillir la pâte de pistaches avec le lait.

Mélanger la gélatine en poudre avec de l'eau et laisser tremper.

Battre le jaune d'œuf, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Faire fondre le chocolat.

Faire à nouveau bouillir le lait et y dissoudre la gélatine trempée.

Mélanger avec le chocolat fondu.

Incorporer le mélange d'œufs mousseux.

Incorporer la Crème fouettée 35% à l'aide d'une spatule.

Mélanger le beurre Cake Gold, le sucre, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer ensuite la farine pour obtenir une texture grossière et friable.

Étaler sur une plaque de cuisson et cuire à 160° C, pendant 18 minutes.