Technique
Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs
Technique de crème au beurre à base de jaunes d'oeufs
Matériel nécessaire- Casserole
- Thermomètre
- Batteur
- Tamis
Étape par étape
Portez le sucre et l'eau à ébullition à 115°C.
Battez légèrement les jaunes d'œufs.
Coupez le Debic beurre Crème en cubes et ajoutez-les aux jaunes d'œufs. Battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse.
Amenez le sirop 120°C puis versez-le d'un seul coup sur la préparation œufs / beurre.
Mélangez bien.
Astuces
- Conservez toujours le Debic beurre Crème réfrigéré entre 4 - 6°C.
- Pour un temps de fouettage plus court et un rendement plus élevé, sortissez le Debic beurre Crème du réfrigérateur avant utilisation, ceci évite d'avoir besoin de le chauffer.
- La température de préparation optimale pour obtenir une crème est de 18 à 20°C.
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