Espuma

Une espuma est une sauce légère et aérée servie au moyen d’un siphon. Le terme « espuma » signifie « mousse » ou « écume » en espagnol. Cette technique est souvent utilisée pour donner une texture aérée et délicate à des sauces, des mousses ou d’autres plats. La crème Debic Culinaire Original est la base idéale d’une espuma bien équilibrée, parce qu’une bonne espuma nécessite une teneur en matières grasses d’au moins 10%. Cela permet de mixer la crème en proportion égale avec un liquide, comme un fond ou une purée de fruits, en guise de variante sucrée. Les espumas servent souvent à donner une touche finale élégante à un plat, parce qu’outre leur texture raffinée, elles contribuent à l’aspect esthétique. Elles subliment aussi le goût tout en apportant une note légère et aérée lorsqu’elles sont dressées au siphon juste avant de servir. Une façon moderne et gastronomique de revisiter les sauces classiques.