Que s'est-il passé dans le monde de la restauration en 2022?
L'année 2022 touche à sa fin. Un moment idéal pour regarder en arrière, mais aussi pour se tourner vers l'avenir. La cuisine fusion orientale, une combinaison d'influences orientales et occidentales, semble être là pour reste créant une synergie savoureuse. Le végétal semble également jouer un rôle plus important. Avec un peu d'aide de Debic, vous pouvez par exemple réaliser des desserts végétaux surprenants.
Le monde est petit et il ne cesse de rétrécir. Les chefs regardent de plus en plus au-delà de leurs propres frontières, vers d'autres cultures et traditions, dans leur quête pour se démarquer et façonner leur propre identité. Dans nos cuisines occidentales, nous voyons de plus en plus d'influences culinaires venues d'Asie. Le raffinement japonais et les innovations coréennes sont régulièrement combinés aux techniques françaises traditionnelles et aux classiques populaires d'Italie. Nous appelons ces recettes traditionnelles avec une touche de modernité la cuisine de l'Est. Le résultat ? De nouvelles combinaisons passionnantes de saveurs et de textures basées sur les meilleurs ingrédients et les techniques les plus modernes.
Les ingrédients japonais comme le soja, le miso et le katsuobushi sont très purs et pourtant complexes en termes de goût. Les produits laitiers, eux aussi, sont des produits purs qui se prêtent à un mariage avec d'autres saveurs. Par exemple, avec le kombu, la base de l'umami et, cuit ou mariné, c'est le défi créatif de la cuisine pour 2023. Le kombu se marie parfaitement avec tout ce qui vient de la mer et se marie aussi très bien avec les produits laitiers. Jetez un œil à nos recettes de parfait au miso avec caramel de poire compotée et sel marin ou de parfait au tofu avec caramel de fruits rouges et sel marin.
Les légumes jouent un rôle croissant sur la carte des restaurants européens. Les légumes ne sont plus une garniture, mais occupent de plus en plus le devant de la scène. Et ce, non seulement parce que les légumes sont très sains, mais aussi parce qu'ils ont bon goût!
La polyvalence des légumes en fait des ingrédients idéaux pour les desserts. La betterave, par exemple, est utilisée depuis longtemps pour fabriquer du sucre cristallisé. Et le panais rôti donne une douce saveur de caramel. Pour incorporer des légumes dans un dessert, utilisez une purée de légumes comme base. Vous pouvez utiliser différentes techniques pour cela, en fonction du type de légumes que vous choisissez. Les légumes durs comme les carottes peuvent être cuits sous vide, mais vous pouvez aussi les rôtir, les faire mijoter ou les griller. Ensuite, hachez les finement dans le mixeur et, pour être sûr d'obtenir une purée de légumes bien lisse, passez la encore une fois dans un tamis fin. Associée à Debic, vous transformez ensuite votre purée de légumes en desserts savoureux, comme ce parfait de patates douces au caramel de carottes et au basilic.
En route pour une nouvelle année avec une nouvelle inspiration et des fournisseurs de confiance!
Découvrez notre histoire inspirante sur les desserts magiques !
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