10 astuces pour vendre plus de desserts
Une crème brûlée onctueuse, une mousse au chocolat qui donne l'eau à la bouche, une tarte au citron pleine de fraîcheur... un repas ne saurait être complet sans un dessert savoureux. Saviez-vous qu'ils sont aussi un bon moyen d'augmenter votre marge ? Grâce à leur faible prix d'achat et aux économies qu'ils offrent sur les frais de personnel, vous avez l'opportunité de dégager une marge brute de 75% ! Voici 10 raisons supplémentaires d'accorder un peu plus d'attention au dernier plat du repas.
Le prix de vente d'un dessert peut être jusqu'à huit fois supérieur au coût de revient. Pour les entrées et les plats, le coût de revient est seulement multiplié par trois. La marge que vous pouvez réaliser avec les desserts est donc bien supérieure ! De plus, les matières premières utilisées sont bien moins coûteuses que de la viande ou du poisson. Et vous pouvez adapter les portions plus facilement : pourquoi ne pas proposer de petits desserts à partager, par exemple ?
2. Le temps c'est de l'argent
Les desserts permettent de se tourner plus facilement vers des produits pratiques, comme des produits semi-finis, des décorations en chocolat et des crumbles prêts à l'emploi. Mais vous vous demandez sûrement si ces produits ne sont pas beaucoup plus chers à l'achat. Notre réponse : pas vraiment, car en plus de faire des économies sur les matières premières, vous gagnez aussi du temps sur la préparation. Vous réduisez ainsi le poste de dépenses le plus important dans tous les restaurants : les frais de personnel.
Un coût de revient faible et un processus de préparation efficace sont la clé de la réussite. Optez autant que possible pour des recettes que vous pouvez préparer à l'avance en seulement quelques étapes. Les produits comme les bases prêtes à l'emploi de Debic peuvent faire toute la différence car la rapidité de préparation vous permet d'économiser sur les frais de personnel.
4. Inutile de vous creuser la tête
Les clients choisissent souvent les desserts qu'ils connaissent déjà. Les plus populaires sont de véritables classiques comme le tiramisu, la mousse au chocolat et la crème brûlée. Un classique n'est pas forcément monotone et une finition originale peut faire de chaque dessert une nouvelle prouesse culinaire.
5. Une étoile de plus dans vos avis
Un dessert délicieux rend vos clients heureux et leur laisse une bonne impression. Un sabayon parfait permet de finir le repas sur une bonne note, ce qui joue aussi en votre faveur. Il y a de grandes chances que vos clients laissent un avis (particulièrement positif) ou qu'ils vantent votre restaurant auprès de leurs amis ou de leurs collègues le lendemain.
Saviez-vous que près de 50% des clients observent les assiettes servies en salle avant de passer commande ? Alors, ne laissez pas vos desserts passer inaperçus ! Présentez vos gâteaux et vos pâtisseries dans une vitrine attrayante ou sous une cloche sur le comptoir. Présentez vos spécialités sur une ardoise dans la rue, un tableau des suggestions ou une carte des desserts distincte.
Vous préférez une approche plus personnalisée ? Un chariot de desserts pourrait alors être un moyen judicieux de tenter vos clients. Vous ferez ainsi d'une pierre deux coups : vos clients se laisseront plus facilement tenter par plusieurs petits desserts tandis que les autres tables pourront voir les douceurs qui les attendent.
7. Pensez aux mini-desserts
« Je n'ai plus assez faim pour un sundae au chocolat. » Vous avez déjà entendu cette réflexion ? Il arrive parfois que les clients soient trop repus pour commander un dessert copieux.
Contournez cette excuse en proposant des desserts en deux formats (et deux prix) : normal ou mini. Vous pourriez aussi proposer un assortiment ou une formule « mix and match ». Les clients optent plus facilement pour des portions plus petites et moins chères, mais votre marge sur celles-ci est plus élevée que sur les grandes portions.
Imaginons que vous vendez vos desserts à la carte 12,50 € en moyenne. Avec une formule « mix and match », vos clients pourront par exemple commander trois petits desserts à 5,50 €. Plus de choix pour eux, un chiffre d'affaires plus élevé pour vous !
On a toujours de la place pour un dessert. Souvent, les clients ont envie de terminer le repas sur une note sucrée, mais sans oser le demander. assurezvous donc que le personnel de salle suggère toujours un dessert.
Une description alléchante de la carte des desserts, proposer de partager un dessert ou recommander un coup de cœur : autant de manières de convaincre vos clients. La mise en page de votre carte des desserts peut aussi faire toute la différence.
9. Misez sur un service tactique
Les clients sont souvent ouverts aux suggestions et suivent volontiers les conseils de votre équipe. C'est pourquoi vous devez armer votre personnel de suggestions claires. Les clients hésitent entre l'addition et un dessert ? Suggérez leur de partager un dessert. Ils commandent un café ou un thé ? Demandez à votre équipe de toujours leur proposer un petit dessert. Les clients commandent souvent des boissons chaudes à la fin du repas, profitez-en pour stimuler les ventes !
Encouragez votre personnel à recommander leurs coups de cœur. Une recommandation sincère telle que « La panna cotta aux framboises est excellente » est souvent le coup de pouce qu'il manquait à vos clients pour se laisser tenter.
Laissez-vous inspirer et essayez ces recettes !
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