Comment obtenir la meilleure base aromatique à partir d'une purée de légumes ?
La saveur des légumes du congélateur est presque la même que celle des légumes frais. La différence réside dans la texture. Une purée de légumes surgelés constitue une base parfaite pour la préparation de soupes, de crèmes ou d'espumas.
Voici quelques conseils pour créer une base parfaite à partir de légumes surgelés pour des soupes, des crèmes ou des espumas.
• Décongelez toujours les légumes surgelés avant de préparer une purée de légumes.
• Les légumes surgelés déjà cuits, comme le chou rouge ou les épinards, doivent être passés au mixeur avec du bouillon de légumes immédiatement après leur décongélation.
• Les légumes surgelés tels que les petits pois ou les salsifis doivent être brièvement blanchis avant d'être mixés.
• Préparez les légumes pour la soupe, la crème ou les espumas dans votre mise en place. Ensuite, conservez-les sous vide au congélateur.
• Si vous emballez vos préparations de légumes sous vide de manière serrée et à plat, elles se décongèleront rapidement dans l'eau chaude. De plus, elles prennent peu de place dans votre congélateur ou votre réfrigérateur.
Purée de légumes de base
Décongeler les légumes surgelés et les réduire en purée dans le mixeur ou avec le mixeur à main avec 100 ml de bouillon de légumes. Le tour est joué ! Vous êtes maintenant prêt à créer des crèmes, des soupes et des espumas de légumes de grande qualité, en toute simplicité. Découvrez trois recettes rapides à base d'épinards que vous pourrez réaliser en un rien de temps.
Avec une purée d'épinards parfaite, la création d'une crème d'épinards est un jeu d'enfant.
Avec sa texture légère et aérienne et son goût frais et terreux d'épinard, cet espuma peut être une garniture polyvalente et savoureuse pour les soupes, les sauces ou les desserts.
Réalisée à partir d'une purée d'épinards de base, cette recette de soupe aux épinards promet d'apporter une expérience gustative fraîche à vos clients.
Obtenez ces deux délicieuses recettes à partir d'une base de légumes !
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