En 2002, Midiri est devenu propriétaire de la pâtisserie et de la chocolaterie George Vis. Dix ans plus tard, il a transformé la boutique en ce qu'elle est aujourd'hui : une pâtisserie chic avec un assortiment haut de gamme. Grâce à sa créativité et à sa qualité, Midiri est devenu un pâtissier renommé aux Pays-Bas. "Je suis l'un des quatre ambassadeurs de Callebaut aux Pays-Bas.

La mer et la plage sont une source d'inspiration pour le travail de Midiri. "En septembre, les dunes se transforment en une mer orange : toutes ces baies d'argousier. Je les ai utilisées dans mes créations pour les World Chocolate Masters en 2022. C'est toujours agréable de mettre en valeur quelque chose de ses racines. J'aime laisser libre cours à ma créativité et je cherche l'inspiration auprès de mes collègues ou sur les médias sociaux. Je puise également des idées dans des secteurs complètement différents, par exemple dans une marque comme Rituals ou dans la façon dont ICI Paris conditionne ses produits. Je m'inspire également beaucoup de la musique. Mais en fin de compte, le client doit être enthousiasmé par ce que vous créez. S'il n'apprécie pas votre travail, il ira tout simplement voir ailleurs".

Tous les six mois, Midiri et son équipe introduisent trois ou quatre nouveaux produits dans l'assortiment. "Nous avons une collection printemps-été et une collection automne-hiver. De cette manière, nous nous donnons du fil à retordre et nous continuons à surprendre nos clients. D'ailleurs, tout ce que je crée me tient à cœur. Bien sûr, je m'inspire d'autres personnes et des souhaits du client, mais en fin de compte, nous le faisons toujours à notre manière.

L'une des principales sources d'inspiration de Midiri est son appartenance à l'équipe néerlandaise de pâtisserie. Six fois par an, il rencontre ses talentueux collègues et, depuis plusieurs années, ils effectuent chaque année un voyage d'inspiration de quelques jours, par exemple à Paris ou à Prague. "Nous dînons dans de bons restaurants. Et bien sûr, nous essayons de rendre visite aux meilleurs pâtissiers de la ville".

Midiri aime utiliser la crème fouettée Debic dans ses créations. "Je choisis Debic pour son goût et sa qualité. La conservation de la crème fouettée Debic est très bonne : vous pouvez facilement la fouetter pour obtenir beaucoup de volume. La fermeté est également excellente. Je trouve important qu'un gâteau dans la vitrine soit aussi beau en fin d'après-midi qu'en début de matinée."

Pour un pâtissier, la crème fouettée Debic fait vraiment la différence en termes de goût et de rendement. Bien qu'on lui propose régulièrement des alternatives, il ne ressent pas le besoin de changer. "Si c'est bon, c'est bon. Bien sûr, en tant que perfectionniste, je cherche toujours à m'améliorer. J'essaie d'aller du bon au meilleur en donnant, par exemple, une touche moderne à un classique. Vous devez écouter attentivement ce que le client attend de vous et vous adapter aux exigences du marché". Cependant, Midiri ne fait jamais de compromis sur la qualité. "Si quelque chose n'est pas assez bon, il va directement à la poubelle. Il faut que ce soit parfait."