Nicolas Barbet fait l'éloge de la crème Debic pour son rapport qualité-prix
Les plaisirs coupables du pâtissier Nicolas Barbet ? Les bonbons au chocolat, les guimauves et les macarons. Rien d'étonnant donc à ce qu'il ouvre en 2012 sa propre pâtisserie, Récréation Sucrée, à Lisieux, en Normandie. "C'est ici que je recherche la perfection. Et chaque jour, je me pousse à aller plus loin, jusqu'à atteindre l'excellence".
Pour Nicolas, viser la perfection, c'est se remettre en question chaque jour, exiger le meilleur de soi-même et s'améliorer au fur et à mesure. Il s'agit de voir si l'on peut viser encore plus haut, de découvrir si l'on s'est vraiment donné à fond - c'est mon défi quotidien. Au fil des années, Nicolas Barbet a participé à divers concours professionnels nationaux et internationaux, atteignant la demi-finale du Meilleur Ouvrier de France en 2014. Après avoir travaillé pour plusieurs établissements renommés en France, il a décidé d'ouvrir sa propre pâtisserie en 2012, avec l'objectif de fournir une qualité constante et une saveur exceptionnelle à chaque client.
J'aime donner aux classiques une touche de modernité », déclare le chef pâtissier français. Ce mélange de tradition et de modernité se reflète également dans mon magasin - une façade moderne avec un intérieur chaleureux et accueillant. Les délicieuses pâtisseries évoquent parfois des souvenirs d'enfance, d'autres fois elles me surprennent avec de nouvelles saveurs et des créations originales ». L'un de ses desserts classiques préférés est le vacherin, un gâteau à base de meringue et de crème glacée. Les possibilités de décoration de ce gâteau sont infinies, car il s'agit pour moi d'un classique vraiment élégant. Pour ce faire, je me fie à la crème fouettée Debic : elle monte parfaitement, avec une texture soyeuse et une belle couleur blanche. En outre, la crème conserve bien sa structure, même lorsqu'elle est exposée longtemps dans le magasin ou que l'on décore plusieurs gâteaux à la fois. Si vous devez appliquer de la crème sur trente gâteaux glacés d'affilée, vous ne voulez pas que le premier s'effondre avant que le dernier ne soit terminé !
Une stabilité garantie
Nicolas apprécie de travailler avec les produits Debic en raison de leur qualité constante. Ils vous permettent d'affiner vos propres recettes, car vous savez que la qualité de la crème fouettée est toujours la même. Il n'est donc pas nécessaire de faire des ajustements pour cause d'incohérences : la crème est toujours fiable, ce qui la rend très pratique à travailler. J'apprécie également le fait que la crème soit conditionnée dans des bidons de cinq litres, ce qui est beaucoup plus pratique dans une pâtisserie que des emballages plus petits. Un autre grand avantage est le rendement de la crème Debic . Le bon foisonnement fait toute la différence pour les pâtissiers. Une fois, nous avons dû utiliser une autre marque parce que nous n'avions plus de Debic. Nous avons immédiatement constaté une baisse du rendement de nos produits. Au final, l'autre crème coûte beaucoup plus cher ».
Nicolas encourage son équipe à participer à des compétitions. Pour moi, l'important n'est pas de gagner. Je veux juste qu'ils continuent à se dépasser, y compris sur leur lieu de travail ». Son objectif du moment ? Faire en sorte que ses clients soient satisfaits. Je suis un artisan et il n'y a rien de plus gratifiant que d'entendre les gens dire qu'ils ont aimé mes produits. C'est ce qui me motive. C'est le moteur de tout ce que je fais ».
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