Techniques artisanales

Tout comme le potier transforme l'argile en vases magnifiques ou en vaisselle robuste, le pâtissier crée les figures les plus détaillées en sculptant délicatement le chocolat. Il faut de la patience et de l'attention. Un seul instant de négligence et votre création est brisée.

La technique du papier cornet consiste à appliquer avec précision la glace royale rigide et sucré sur des pâtisseries pour créer des motifs complexes. Cette technique exige de la précision et une main ferme. Elle s'apparente au travail manuel d'une personne qui brode et réalise des points fins pour créer de magnifiques motifs.

Le tissage est une technique essentielle dans la fabrication des textiles. Les pâtissiers aussi "tissent" régulièrement, mais avec de la pâte. Par exemple, pour créer un quadrillage sur une tarte aux pommes ou un flan. De fines bandes de pâte sont utilisées pour créer un motif décoratif sur les gâteaux ou les pâtisseries. Ce processus nécessite des techniques de tissage bien maîtrisées, afin que le résultat final soit attrayant.

Le forgeron et le pâtissier utilisent tous deux des outils spéciaux pour façonner et transformer les matériaux qu'ils ont choisis. Pour cela, il faut comprendre les propriétés des matériaux avec lesquels on travaille. Ce que le métal est pour le forgeron, la pâte, le sucre et le beurre le sont pour le pâtissier. Le processus de caramélisation est similaire au travail du forgeron. Vous chauffez le sucre pour obtenir un caramel doré en contrôlant soigneusement la chaleur et en utilisant un timing parfait pour obtenir la couleur et la saveur souhaitées. C'est également le cas du forgeron qui travaille avec le feu et le métal pour obtenir les formes les plus belles ou les plus désirées.

Les pâtissiers utilisent des feuilles d'or comestibles très fines pour appliquer des décorations dorées très subtiles sur le chocolat, les gâteaux ou les pâtisseries. Une astuce qui requiert précision et créativité : tout comme le travail d'un bijoutier, qui décore ses créations de touches d'or.

Tout comme un souffleur de verre transforme un matériau en fusion pour lui donner la forme souhaitée, un confiseur peut utiliser l'isomalt pour créer des décorations en sucre transparentes ou colorées. Le substitut de sucre est fondu et coulé à chaud dans des moules pour obtenir les formes souhaitées. Un processus délicat ! Il en va de même pour le souffleur de verre.