Mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et la trimoline pour former une pâte.
Pétrissez 5 min à vitesse faible
Ajoutez la levure et le beurre coupé en cubes.
Pétrissez pendant 30 min à vitesse moyenne.
Placez dans un récipient, couvrez avec du cellophane et laissez dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Applatissez la pâte puis pétrissez la brièvement à la main avant de l'envelopper dans du cellophane.
Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Mélangez le beurre avec le sucre de canne, la farine et les zestes de citron vert.
Etalez la pâte à 1,8 mm d'épaisseur puis la couper en rondelles de 5 cm d'épaisseur.
Mélangez le cream cheese avec la brunoise de mangue, la purée de passion et le sucre glace.
