Bûche piémontaise

Battez les blancs d’œufs avec le sucre.

À l’aide d’une spatule, incorporez la poudre de noisette tamisée et le sucre glace.

Étalez sur un tapis de cuisson recouvert de papier cuisson et saupoudrez de morceaux de noisettes grillées.

Enfournez à 170°C pendant 14 minutes.

Laissez refroidir.

Mélangez les deux pralinés avec le chocolat fondu.

Incorporez la feuilletine, puis ajoutez le Beurre Fin Incorporation Debic fondu.

Étalez le praliné sur le biscuit aux noisettes cuit.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Préparez une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes d’œufs.

Incorporez-y la masse de gélatine, avec le praliné.

Laissez refroidir jusqu’à 35°C, puis incorporez le Debic Brioche.

Versez dans des moules en silicone et placez au congélateur.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez de battre.

Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande et la poudre de cacao, puis incorporez au mélange battu.

Versez sur une plaque (60 x 40 cm) recouverte d’un tapis de cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.

Laissez refroidir et découpez des bandes.

Portez la Crème 35 % Debic à ébullition avec la fleur de sel.

Caramélisez le sucre et déglacez avec la crème cuite.

Préparez une crème anglaise, avec les jaunes d’œufs, et versez-la sur les chocolats au travers d’un chinois.

Laissez la ganache refroidir jusqu’à 40°C, puis, à l’aide d’une spatule, incorporez le Duo crème et végétal Debic légèrement fouettée.

Mélangez le beurre de cacao fondu et le chocolat au lait fondu.

Portez le lait à ébullition, avec le glucose et le Beurre Fin Incorporation Debic.

Ajoutez le sucre et la pectine et laissez mijoter pendant 3 minutes.

Mélangez les amandes hachées et la poudre de cacao, puis ajoutez-les au reste.

Mélangez bien et abaissez entre deux morceaux de papier cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 6 minutes.