Chou-fleur rôti et sauce au curry madras

Coupez les fleurons de la tige du chou-fleur et laissez la tige entière. Blanchissez et assaisonnez avec du sel. Enduisez les fleurettes d'huile d'olive, de zeste de citron et de sel. Faites-les rôtir au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour la crème de potiron, coupez le potiron en gros cubes. Hachez l'oignon, et hachez finement l'ail. Faites revenir les oignons et l'ail dans la poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez le cumin et le curry madras et laissez mijoter.

Ajoutez le potiron et remuez régulièrement. Epluchez la pomme, coupez la en quartier et ajoutez-la. Déglacez avec le liquide, laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide ait bouilli.

Ajoutez la crème Végétop culinaire Debic et hachez le tout finemement dans un blender. Assaisonnez avec du sel.

Pour la sauce, faites chauffer la crème Végétop culinaire Debic et ajoutez le miso. Faites réduire la sauce.

Faites chauffer le curry madras dans une poêle sèche et faites-le griller à 70°C.

Déglacez avec le vin blanc. Assaisonner à votre convenance avec le jus de citron vert.