Faites chauffer le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit bouillant.
Retirez du feu et incorporez la farine tamisée jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.
Mettez-la dans un batteur et laissez tourner en première vitesse jusqu'à ce que la température de la pâte ait baissé à environ 60°C.
Incorporez progressivement les œufs sans les fouetter.
Dressez des choux ronds sur un moule.
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Réservez au réfrigérateur.
Etalez à 1,5 mm et découpez le nombre de cercles nécessaires.
Placez sur les choux et faites cuire au four à 160 à 170°C .
Chauffez 100 g de la purée avec le sucre.
Faites fondre la gélatine et mélangez avec le reste de la purée.
Mélangez soigneusement et répartissez dans des petits moules en silicone. Placez au congélateur.
Faites ramollir le cream cheese, ajoutez le sucre et la crème liquide.
Fouettez doucement.
