Coques au naturel

Mettre à dégorger les coques dans de l’eau salée 2h avant.

Bien laver les coques.

Les cuire 10 secondes dans une eau bouillante.

Décortiquer.

Récupérer le jus de coques, filtrer puis ajouter la crème plus mascarpone.

Porter à ébullition, ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et égouttée.

Ajouter 1 jus de citron vert puis laisser refroidir avant de mouler dans des cercles.

Laisser prendre au froid.

Laver, éplucher et tailler les légumes puis les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes afin de les garder croquants, refroidir.