Coquille Saint-Jacques

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux égaux à la manière d'une brunoise.

Laver soigneusement et sécher. Dans un autocuiseur, faire chauffer le Cuire & Rôtir et faire suer les pommes de terre.

Ajouter le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger le tout et ajouter le vinaigre pour sushi.

Mettre le couvercle sur l'autocuiseur et faire cuire pendant 15 minutes.

Secouer l'autocuiseur de temps en temps pour que les pommes de terre ne collent pas au fond.

Plonger l'autocuiseur dans de l'eau froide pour réduire la pression.

Retirer le couvercle, les pommes de terre sont caramélisées.

Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée, puis les passer au chinois.

Ajouter la Culinaire Original pour obtenir une texture onctueuse.

Blanchir le cerfeuil pendant quelques secondes et le refroidir dans de l'eau glacée.

Bien sécher entre deux feuilles de papier et mixer avec l'huile de pépins de raisin.

Passer au travers d'un linge et conserver dans un siphon.

Faire griller les noix de macadamia au four et les hacher finement.

Assaisonner de sel.

Dérouler les feuilles de laitue sur le plan de travail et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce

Placer ensuite ces cercles dans de l'eau glacée.