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Croissant Bretzel

Il s’agit d’une recette de croissant salé

Beurre Coffee Noix
Croissant Bretzel
Quentin Billeau

Quentin Billeau

Ambassadeur Debic

Ingrédients

Pour 10 Croissants 85g

Croissant Bretzel

10 croissants 85 g

Solution Bretzel : 1L d’eau & 48 gr de bicarbonate

Garniture

150 gr Cream cheesse

250 gr avocat en cube 

600 gr de saumon

30 tranches Tomates rondelles 

70 gr Pickles oignons rouge 

QS Roquette

Produits Debic utilisés

cream cheese

Cream Cheese Debic 1,5 Kg

Préparation

Préparation

Mettre a ébullition l’eau et le bicarbonate, prendre un croissant pousser, le figer avec le froid puis le tremper dans la solution.

Parsemer de fleur de sel et mettre au four 15min a 170 degrés.

Dressage

Montage et Finition

Ouvrer le croissant et étaler le cream cheese sur les deux parties.

Disposer dans l’ordre, 25 gr d’avocat, puis 50 gr de saumon. Rajouter ensuite 3 rondelles de tomates, environs 7gr de Pickles d’oignons rouge.

Terminer avec la roquette pour apporter un maximum de volume.

Beurre Coffee Noix
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Debic for bakers

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