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Croquette à l'aubergine

Recette pour 50 croquettes

Légumes Hors-d’œuvre

Croquette à l'aubergine - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 50 portions

Salpicon

125 g de beurre

185 g de farine

3 aubergines

500 ml de bouillon de légumes

200 ml de Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic

14 g de gélatine en feuilles

300 g de tomates concassées

Fourrage

5 g de feuilles d’estragon finement coupées

150 g de fromage de chèvre doux

sel et poivre

Chapelure

300 g de farine

400 ml de blancs d’oeufs

500 g de chapelure

Préparation

Croquette à l'aubergine

Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez à 200˚C pendant 15 minutes.

Pelez-les et passez-les au mixeur avec la crème jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Suivez les étapes indiquées dans la préparation de base.

Roulez d’abord le salpicon dans la farine puis dans les blancs d’oeufs légèrement battus et panez dans la chapelure.

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