Entremets Chocolat fruit rouge

Faite fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélangez les œufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur.

Ajoutez le beurre fondu et le chocolat, puis délicatement la farine et le sel.

Cuisez en cercle de 20cm à 160° durant 20 minutes.

Faite infuser le poivre de Sichuan dans le lait et la crème puis filtrer.

Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre et cuisez à 82°.

Ajoutez le chocolat et mixer.

Réduisez en marmelade les fruits rouges et la purée avec la trimoline.

Ajoutez délicatement le sucre et la pectine NH.

Portez à ébullition puis ajoutez le vinaigre et la gélatine.

Réalisez une cuisson à l’anglaise avec le lait, la crème, le jaune et le sucre

Ajoutez le chocolat non fondu, puis incorporer la crème montée.

Dans un cercle 20 mettez le cake chocolat.

Ajoutez la compotée de fruits rouges et le crémeux poivre pour réalisez l’insert.

Puis dans un cercle de 22 mettez l’insert au fond puis ajoutez la mousse chocolat.

Réservez au surgélateur.

Puis glacez avec un glaçage miroir, décorez à votre guise.